Европейцы, пришедшие некогда на территорию Эквадора, мало повлияли на сегодняшнюю национальную кухню этой страны. Жители Эквадора по-прежнему предпочитают супы, не изменившие своей рецептуры вот уже несколько столетий, и тушеное мясо, в своем приготовлении вобравшее